Gıda işletmelerinde ciro artışı, iş geliştirme gibi konular yanında sitede satılan ürünlerle ilgili bilgi veren blog yazıları yer alıyor.
Tam Yağlı Ayran: 1 litre, 300 ml, 275 ml, 200 ml ve 170 ml olarak üretilmiştir. Yağ oranı %1,8 dir
Sipariş için 0551 211 22 67 numaralı telefonu arayabilirsiniz.
Ayran gazlı içecek sevmeyen müşteriler için sağlıklı bir içecektir. Büyükten küçüğe tüm tüketicilerin sevdiği ayran için işletmenizde Yörsan markalı ayran satabilirsiniz
Yemekhane gibi toplu tüketim noktaları için özel olarak üretilmiş 170 ml ayranımız, %0,6 yağlıdır. Kolisinde 20 adet vardır. Sipariş ve bilgi için 0551 211 22 67 numaralı telefonu arayabilirsiniz.
Bornova, Bayraklı, Karşıyaka, Çiğli, Menemen ve Foça ilçelerine servisimiz vardır. İzmir için ayran siparişi telefonumuz 0551 211 22 67
Balıkesir Susurluk ilçesinde kurulu Yörsan firmasının bayisi olarak yukarıda yazan ilçelerde ayran siparişlerinizi soğutuculu araçlarımızla teslim ediyoruz. Evlere servisimiz yoktur, sadece toptan satışımız vardır.
Yörsan tarihçesi: 1984 yılında Türkiye’nin ilk beyaz peyniri fabrikası olarak yerli sermaye ile kurulan Yörsan 2014 yılında yabancı sermayeye satıldı. 2020 yılında iflas eden firmayı 2022 yılında Matlı Gıda satın aldı.
Matlı Gıda: Proyem ile Türkiye’nin en büyük yemcisi olan Matlı Gıda günlük 5,5 milyon adet yumurta üretim kapasitesi ile Türkiye’nin en büyük yumurta üreticisidir. Matlı Gıda, Yörsan yanında ayrıca Keskinoğlu Tavukçuluk sahibidir.
Susurluk Ayranı: 1 litre ve 265 ml olarak üretilen Susurluk ayranı coğrafi işarete sahip ayrandır. Damak tadına düşkün müşterilere gönül rahatlığı ile servis edebilirsiniz.
Tam Yağlı Ayran: 1 litre, 300 ml, 275 ml, 200 ml ve 170 ml olarak üretilmiştir. Yağ oranı %1,8 dir
Yarım Yağlı Ayran: 275 ml, 200 ml ve 170 ml olarak üretilmiştir. Yağ oranı %0,8 dir
Ekonomik Ayran: Yemekhane gibi toplu tüketim noktalarına özel fiyatı ile 170 ml olarak üretilmiştir. Yağ oranı %0,6 dır.
Ülkemizde yazın gelmesi ile beraber düğün sezonu başlar. Düğün sahiplerinin en büyük dertlerinden biri de gelen misafirlere yemek olarak ne ikram etmelerinin daha doğru olacağıdır. Düğün ve mevlit gibi organizasyonlarda misafirlerine döner ikram etmek isteyen müşterilerimiz için en uygun kaç kilogram döner almaları gerektiği hesaplamasını aşağıda bulabilirsiniz.
Misafirlerinize döner ikram etmeyi düşünüyorsanız bunu pilav üstü döner veya ekmek arası döner olarak seçebilirsiniz. Bizim size tavsiyemiz pilav üstü dönerdir. Pilav üstü döner, hem hazırlanması kolay hem de daha doyurucudur. Normalde bir lokantada döner yemeye gittiğinizde porsiyona 100 gram döner konmaktadır. Ekmek arasına ise 60 ila 80 gram arası döner konmaktadır.
Örneğin düğünde 100 kişilik bir döner ikramı yapacaksanız 100 gram ile 100 kişiyi çarpmanız gerekmektedir. 100×100= 10.000 gram yani 10 kilogram döner satın almanız gerekmektedir.
Döneri iki türlü satın alabilirsiniz.
1- Çiğ baton döner
2- Pişmiş döner
Çiğ baton döneri, döner ocağında sizin pişirip kesmeniz gerekmektedir. Pişmiş döner ise döner fabrikasında pişirilir, kesilir ve size donuk olarak teslim edilir. Böylelikle pişmiş döneri tencere veya fırında ısıtarak servis yapabilirsiniz.
Düğün, sünnet gibi özel günlerinizde misafirlerinize döner ikram etmeyi düşünüyorsanız 0551 211 22 67 numaralı telefondan ayrıntılı bilgi alabilirsiniz.
Not: Bu hizmetimiz sadece İzmir’de geçerlidir.
Bu yazımızda hazır döner hakkında hazırladığımız videoları bulabilirsiniz. Hazır döner nedir? Hazır dönerin avantajları nelerdir? Neden hazır döner tercih etmeliyim? Maliyet hesabı nasıl yapılır? Bir porsiyonun içine kaç gram döner konur gibi soruların cevaplarını kısa youtube videolarımızda bulabilirsiniz.
Videolarımızla ilgili daha ayrıntılı bilgi ve sipariş için 0551 211 22 67 numaralı telefonu arayabilirsiniz.
Hazır dönerin avantajları nelerdir?
Hazır döner maliyet hesaplama yöntemi nedir?
Hazır döner maliyeti hesaplarken ilk dikkat etmemiz gereken fire hesabıdır. Dönerin ortalama firesi %30 – %35 arasındadır. Fire döner ocağında durma süresine, döner ateşinin yüksekliğine göre azalıp, artabilir.
Yarım ekmek ve dürüm arasına 50gr – 70 gr arasında döner konulur. Tabak porsiyonda 100 gr – 120 gr döner konulur.
Örnek döner maliyeti hesaplaması yukarıdaki videoda yer almaktadır.
Ülkemizde ekonomik sorunlar baş gösterdiğinde hepimiz gıda ürünleri ile ilgili bir şeyler yapmak isteriz. “İnsan giyeceğinden kısar ama yiyeceğinden kısmaz” neredeyse atasözü gibidir. Gıda ile ilgili iş yeri açmak planlandığı zaman ilk akla gelenler kahve dükkanı, unlu mamuller, döner dükkanıdır.
Dönerci açmak unlu mamuller dükkanı açmaya göre daha ucuz ve daha kolaydır. Döner dükkanı 20 metrekare bir işyerinde açılabildigi gibi 2000 metrekare bir işyeri de olabilir. Döner dükkanı maliyetini en çok etkileyen, iş yerine yapılacak dekorasyondur. Dekorasyon haricindeki masraflar çok azdır.
Dönercinin olmazsa olmazı döner ocağıdır. Döner ocağı ısıtma şekline göre tüplü, doğalgazlı, elektrikli, kömürlü olarak dörde ayrılır. Doğalgazlı döner ocağı yakıt tüketimi en düşük olandır. Döner ocağı hareket şekline göre motorsuz, alttan motorlu ve üstten motorlu olarak üçe ayrılır. Motorsuz döner ocağında şişe takılı olan döner usta tarafından çevrilirken alttan ve üstten motorlu döner ocağında şişe takılı olan döner motor tarafından belirli bir hızda çevrilir.
Motorlu döner ocağında dönerin her tarafı eşit pişeceği için motorlu döner ocağı almanızı tavsiye ediyoruz. Üstten motorlu döner ocaklarında ocaktan çıkan ısı motorun kolayca bozulmasına yol açar. Bu nedenle alttan motorlu döner ocağı almanızı tavsiye ediyoruz.
Döner ocağında dikkat etmeniz gereken diğer bir konu, ocağın boyudur. Çünkü satmayı planladığınız kilograma göre döner ocağı almalısınız. Küçük boy bir ocakta pişirebileceğiniz döner 10 kg civarıdır. Daha üstü bir kiloda döner pişiremezsiniz. En büyük boy bir döner ocağı alıp (150 kg pişirir) ocakta 10 kg döner pişirmeye çalışırsanız müşteri gözünde olumsuz etki yaratabilirsiniz.
Döner ocağı kadar önemli bir konuda döner bıçağıdır. Dönerin hızlı, kolay ve ince kesilmesini sağlayacak olan döner bıçağıdır. Döner bıçağını alırken iyi bir döner bıçağı almalı ve kullanım esnasında belli aralıklarla bileylemeniz önemlidir.
Elektrikli döner bıçakları kesim kolaylığı, ayarlanabilir kesim kalınlığı sayesinde daha hızlı servis vermenize yardımcı olabilir.
Döner eti en önemli konudur. İşini iyi yapan bir döner ustası ve işini iyi yapan bir kasap ile çalışmalısınız. Çünkü özellikle et dönerde, dana etinin hepsi dönere uygun değildir. Döneri hazırlayan ustanın bu konuda donanımlı olması ve eti getiren kasabın size her zaman dönerlik et tedarik etmesi gereklidir.
İşletmenizde kullanabileceğiniz hazır ürünler nelerdir? Butik bir iş yapmıyorsanız, işletmenize gelen müşterilerinize, işletme menünüzde birçok ürün sunuyorsanız hazır ürün kullanmalısınız. Geçmişte hazır ürünlerle ilgili önyargılar vardı ama artık bu tip önyargılar azaldı. Peki nedir bu hazır ürünler? İşletmenizde personelin ürün hazırlama ile kaybedeceği zamanı azaltan, üretici fabrikalar tarafından kullanıma hazır hale getirilmiş, genellikle dondurulmuş ürünlerdir. Artık işletmeler patates almakla ve soymakla uğraşmıyor. Dondurulmuş patates alıp derin dondurucuda tutuyorlar ve ihtiyaçları kadarını çıkartıp kullanıyorlar.
Karlılık azalıp, çalışan personel maliyeti arttığı için artık hazır dilimli kaşar, dilimlenmiş sucuk, dilimlenmiş salam artık daha çok satıyor. Dilimli kaşarda maliyet hesabı yapmak çok kolay, çünkü bir kilogramda her zaman standart dilim sayısı var. Aynısı dilimli tüm ürünlerde geçerli. Hem ürün maliyeti daha kolay hesaplanıyor, hem personelin hatasının önüne geçiliyor, hem de zaman kazanılıyor.
Hazır döner tüketimi aynı şekilde artıyor. Hazır döner, hazır döner fabrikaları tarafından üretilmiş pişirilmeye hazır haldeki dönerlere ve pişirilerek kesilmiş ısıtılarak servis edilebilecek dönerlere denir. Hazır et döner, dönere uygun dana etinden yapıldığı için işletmeler tercih ediyor. Dönerde kullandığınız et dana but eti olmazsa ve doğru marine edilmezse çok sert ve tatsız tuzsuz bir döner olabilir. Hazır döner, maliyet hesabını daha kolay yapabileceğiniz, standart bir ürün olduğu için zamanınızı döner hazırlamakla uğraşmak yerine döneri daha hızlı satmaya odaklanmanızı sağlar.
Hazır hamburger köftesi diğer hazır ürünler gibi işinizi kolaylaştıracak bir üründür. Hamburger köftesi hazır halde aldığınız zaman, donuk olarak altı ay saklayabilirsiniz, müşteri siparişine göre ihtiyacınız kadarını çıkarıp kullanabilirsiniz. Son yıllarda hazır hamburger köftesi gibi diğer hazır köfte çeşitleri de köfte fabrikaları tarafından üretildi. Toptan hazır köfte çeşitleri olarak, hazır kasap köfte, hazır İnegöl köfte, hazır Akçaabat köfte, hazır cızbız köfteyi sayabiliriz.
Dondurulmuş hazır ürünler arasına donuk pasta grubunu koymalıyız. Yeni nesil kahve dükkanları ile birlikte tüketimi hızla artan dondurulmuş dilim pasta çeşitleri saklama ve kullanma kolaylığı nedeniyle bir çok işletme tarafından tercih ediliyor.
Yazının başında bahsettiğimiz gibi çok özel tek bir ürüne dayalı butik bir iş yapmıyorsanız hazır ürün kullanmaktan korkmayın. Sizin bir şekilde rekabet ettiğiniz tüm ulusal firmalar personel maliyeti, standart ürün sağlama zorunluluğu nedeniyle neredeyse tüm ürünlerini hazır olarak alıyorlar veya merkezlerinde üretip gönderiyorlar.
Toptan GıdaM olarak, işinizi kolaylaştıracak doğru hazır ürünleri size ulaştırıyoruz. Ayrıntılı bilgi almak için 0551 211 22 67 telefonu arayabilirsiniz.
Günümüzde işletmeler gittikçe ağırlaşan rekabet koşulları arasında kıyasıya müşteri çekmek, ciroyu arttırmak yarışı içindeler. Müşteri çekmek için neler yapmalıyız? Ulusal markalar kendi aralarında rekabet ederlerken yerel küçük işletmelerde ulusal markaların rekabet mücadelesi arasında ayakta kalmaya çalışıyorlar.
Yerel işletmeler ne yapmalı? Yeni bir mekan açmayı planlıyorsanız ulusal markalardan neyi daha iyi yapabileceğinizi belirlemeniz gerekiyor. Bu konuda en iyi örnekleri hamburger ve pizza alanında bulabilirsiniz. Hamburger satan Burger King ve Mcdonald’s rekabetinde pazarda daha ucuz fiyatlarla ürün satmaya çalışan yerel markalar ya çok küçüldüler ya da pazardan çekilmek zorunda kaldılar.
Burger King ve Mcdonald’s her şeyi sizden daha ucuza alıp daha ucuza satabilir, rekabeti fiyat üstüne kurguladığınızda kalitesiz ürünler kullanarak rekabet etmeye çalışırsınız. Kalitesiz ürün sadık müşteri yaratmaz, kârlı iş yapmadığınız için uzun süre ayakta kalamazsınız. Ulusal firmalarla rekabet için ulusal firmaların yaptıklarından daha kaliteli bir ürün yapıp, müşterilerin işletmenizde daha kaliteli zaman geçirmesini sağlamalısınız.
Rekabeti fiyattan çok kaliteye taşıyan başarılı yerel markalar var. Dominos, Pizza Pizza rekabetinden sıyrılabilen Pizza Locale , Burger King ve Mcdonald’s rekabetinden sıyrılabilen Ohannes Burger örnek verilebilir. Ulusal firmalarla rekabet için daha kaliteli ürün sunmalı ve müşteriler işletmenizde daha kaliteli zaman geçirmeli.
Halihazırdaki işletmeler yeni müşteri çekmek için neler yapmalı? Mevcut işletmenizde menüyü veya işletmenizi yenileyecek zamanınız veya maddi gücünüz olmayabilir. Müşteri çekmek için yapmanız gereken basit önerilerimiz var. Şunu unutmayın, çağımız “sosyal medya çağı” bu nedenle instagram ve facebook’da işletme hesabı açmanızı tavsiye ediyoruz. İşletme hesabınızı sizi tanımayan potansiyel müşteriler için kullanacağınız için, sadece işletmeniz fotoğrafları ve menüleriniz hakkında olmalı, siyasi görüşler, futbol yorumları, karikatürler gibi paylaşımlar yapmamalısınız.
İşletmenizi Google Mybusiness, Foursquare, Tripadvisor gibi yer bulma uygulamalarına üye olmalı, kayıt yaptırmalısınız. Bu tip uygulamalar ne işe yarar? Bu uygulamalar konum tabanlı uygulamalar olarak adlandırılır. Arama yapan kullanıcının bulunduğu yere yakın üye iş yerlerini görebilecekleri uygulamalardır. Genelde bulunduğu konuma yabancı olan kişiler bu uygulamaları kullanır. Kullanıcılar uygulamanın önerdiği işletmelere gittiği için yeni müşteri çekmek için kullanabilirsiniz.
Bu blog yazımızda işletmelerde satış ve kârlılık önerilerimizi sıralayacağız. Ev dışı tüketim alanında hizmet veren işletme sahipleri ve çalışanlarına sektör hakkında bilgi vermeyi amaçlıyoruz.
2018 yılı yaz aylarında başlayan ekonomik krizin 2019 yılında hızını arttırarak devam ettiği görülüyor. İşletmede kullanmak için toptan aldığımız ürünlerin fiyatları sürekli artarken, ekonomik kriz, yoğun rekabet, eldeki müşteriyi kaçırma korkusu menü fiyatlarında artışa gitmemize engel oluyor. Bu zam yapmadan ayakta durmaya çalışmak kolay değil. Zaman ince hesap yapma zamanı, peki ekonomik krizde ne yapmalıyız?
Sahibi olduğumuz işletmenin genel gelir gider tablosuna bakmalıyız. Ocak ayında kira, elektrik, stopaj, personel, demirbaş, muhabe, sigorta giderlerimize ne kadar para ödedik? İşyeri mutfağında kullandığımız ürünlere ne kadar para ödedik? Bunları ayrı ayrı toplama nedenimiz biri genel giderler dediğimiz işletmemize bugün hiç müşteri gelmese, sıfır lira ciro yapsak bile ay sonuna kadar mutlaka cebimizden çıkacak olan para olmasından kaynaklanıyor ( kira, elektrik personel vb.) Diğerine faaliyet gideri diyebiliriz, çünkü ne kadar çok müşteri gelir ne kadar çay satarsak o kadar toptan çay almamız gerekir.
Bu iki ana gider kalemini belirledikten sonra sıra ciromuza geldi. Veresiye çalışan bir esnaf lokantası isek alacaklarımız ciroya dahil edilmeli mi? Bizce hayır, çünkü şu cümleyi asla unutmayın!
Satış, tahsilat yapılıncaya kadar bağıştır
Şöyle bir örnekle veresiyeyi neden ciroya dahil etmediğimizi açıklayabiliriz, her ay 10.000 TL ciro yapıyoruz, yeni bir müşteri bulduk, lokantamızdan bir ay yemek yiyecekler, ay sonu 90 günlük çek kesecekler. Bir ayda 2500 liralık yemek yediler, ay sonuda 90 günlük çek kestiler. Çok memnunuz değil mi? Ciro %25 arttı diye, peki öyle mi? Ocak ayında yediği yemeğin çekini 1 şubat tarihinde çek olarak kesti, vade tarihini de 1 mayıs olarak düzenledi. Çeki size kestiği için yemek yemeğe devam edecek doğal olarak, şubat, mart ve nisan aylarında da lokantanızdan 2500 TL yemek yediler. Mayıs ayı oldu ve çek ödenmedi. Mayıs ayında kaç para zarardasınız biliyor musunuz? En az 10.000 TL zarardasınız, yani siz %25 ciro artışı sağladınızı düşündünüz, toptan alışveriş yaptığınız yerden daha fazla ürün aldınız, daha fazla bulaşık yıkadınız, daha fazla yoruldunuz. Firma bedavadan yemeğinizi yedi ve battı. Harcadığınız emeğin değeri paha biçilemez.
Kabaca ciromuzdan genel giderleri çıkardığımızda elimizde kalan brüt kârdır. Çünkü buradan daha devlete ödememiz gereken vergiler, bankalarla çalıştığımız yoğunluğa ve çalışma şeklimiz bağlı olarak dönem sonu faizleri düşmedik.
Brüt olarak bile kârda değil zararda isek ne yapmalıyız? Öncelikle şuna bakmalıyız? Genel giderleri ve faaliyet giderlerini en aza indirdiğimizde işletme olarak kâra geçebiliyor muyuz? Burada da giderleri en fazla %25 indirebileceğinizi hesaplamanızı tavsiye ediyoruz. Giderlerinizi %50 düşürebileceğinizi hesaplıyorsanız yanlış bir yolda olduğunuzu düşünebilirsiniz.
Giderleri azaltıp, satışı artırmadıkça zarar devam eder.
Burada acemi işletmecilerin düştüğü bir hatadan bahsetmek istiyoruz. İşletme bir kaç aydır zararda ve giderler minimumda ve satışlar artmıyor. Bu durumda özellikle böyle ekonomik şartlarda ne yapmalı? Şuna karar vermek gerekli, küçük mü batalım büyük mü batalım? Burada şunu söylemek istiyoruz,
işlerin daha iyi olacağını düşünerek borçlanmaya devam etmek veya sermayeyi bitirmek batışı büyütür. Sadece işlerin iyiye gideceğini düşünerek beklemenin faydadan çok zararı vardır.
Genel giderleri azalttık, faaliyet giderlerini disiplin altına aldık, ciro artışı sağlamak için neler yapmalıyız?
İşletmelerde satış ve kârlılık artışı için geleneksel yöntemleri de unutmamak gerek afiş asma, broşür dağıtma, kampanya yapma gibi satış arttırıcı faaliyetlere devam etmek gereklidir.
Bunun haricinde toptan alışveriş yaptığınız firmalarla görüşerek menüde karlılığı yükseltmek için değişik ürünlerle menü değişikliği yapabilirsiniz.
İşletmelerde satış ve kârlılık hakkındaki yazımızı sürekli güncellemeyi planlıyoruz.
Sipariş ve Bilgi İçin Tıklayın 