Bu blog yazımızda işletmelerde satış ve kârlılık önerilerimizi sıralayacağız. Ev dışı tüketim alanında hizmet veren işletme sahipleri ve çalışanlarına sektör hakkında bilgi vermeyi amaçlıyoruz.
2018 yılı yaz aylarında başlayan ekonomik krizin 2019 yılında hızını arttırarak devam ettiği görülüyor. İşletmede kullanmak için toptan aldığımız ürünlerin fiyatları sürekli artarken, ekonomik kriz, yoğun rekabet, eldeki müşteriyi kaçırma korkusu menü fiyatlarında artışa gitmemize engel oluyor. Bu zam yapmadan ayakta durmaya çalışmak kolay değil. Zaman ince hesap yapma zamanı, peki ekonomik krizde ne yapmalıyız?
Sahibi olduğumuz işletmenin genel gelir gider tablosuna bakmalıyız. Ocak ayında kira, elektrik, stopaj, personel, demirbaş, muhabe, sigorta giderlerimize ne kadar para ödedik? İşyeri mutfağında kullandığımız ürünlere ne kadar para ödedik? Bunları ayrı ayrı toplama nedenimiz biri genel giderler dediğimiz işletmemize bugün hiç müşteri gelmese, sıfır lira ciro yapsak bile ay sonuna kadar mutlaka cebimizden çıkacak olan para olmasından kaynaklanıyor ( kira, elektrik personel vb.) Diğerine faaliyet gideri diyebiliriz, çünkü ne kadar çok müşteri gelir ne kadar çay satarsak o kadar toptan çay almamız gerekir.
Bu iki ana gider kalemini belirledikten sonra sıra ciromuza geldi. Veresiye çalışan bir esnaf lokantası isek alacaklarımız ciroya dahil edilmeli mi? Bizce hayır, çünkü şu cümleyi asla unutmayın!
Satış, tahsilat yapılıncaya kadar bağıştır
Şöyle bir örnekle veresiyeyi neden ciroya dahil etmediğimizi açıklayabiliriz, her ay 10.000 TL ciro yapıyoruz, yeni bir müşteri bulduk, lokantamızdan bir ay yemek yiyecekler, ay sonu 90 günlük çek kesecekler. Bir ayda 2500 liralık yemek yediler, ay sonuda 90 günlük çek kestiler. Çok memnunuz değil mi? Ciro %25 arttı diye, peki öyle mi? Ocak ayında yediği yemeğin çekini 1 şubat tarihinde çek olarak kesti, vade tarihini de 1 mayıs olarak düzenledi. Çeki size kestiği için yemek yemeğe devam edecek doğal olarak, şubat, mart ve nisan aylarında da lokantanızdan 2500 TL yemek yediler. Mayıs ayı oldu ve çek ödenmedi. Mayıs ayında kaç para zarardasınız biliyor musunuz? En az 10.000 TL zarardasınız, yani siz %25 ciro artışı sağladınızı düşündünüz, toptan alışveriş yaptığınız yerden daha fazla ürün aldınız, daha fazla bulaşık yıkadınız, daha fazla yoruldunuz. Firma bedavadan yemeğinizi yedi ve battı. Harcadığınız emeğin değeri paha biçilemez.
Kabaca ciromuzdan genel giderleri çıkardığımızda elimizde kalan brüt kârdır. Çünkü buradan daha devlete ödememiz gereken vergiler, bankalarla çalıştığımız yoğunluğa ve çalışma şeklimiz bağlı olarak dönem sonu faizleri düşmedik.
Brüt olarak bile kârda değil zararda isek ne yapmalıyız? Öncelikle şuna bakmalıyız? Genel giderleri ve faaliyet giderlerini en aza indirdiğimizde işletme olarak kâra geçebiliyor muyuz? Burada da giderleri en fazla %25 indirebileceğinizi hesaplamanızı tavsiye ediyoruz. Giderlerinizi %50 düşürebileceğinizi hesaplıyorsanız yanlış bir yolda olduğunuzu düşünebilirsiniz.
Giderleri azaltıp, satışı artırmadıkça zarar devam eder.
Burada acemi işletmecilerin düştüğü bir hatadan bahsetmek istiyoruz. İşletme bir kaç aydır zararda ve giderler minimumda ve satışlar artmıyor. Bu durumda özellikle böyle ekonomik şartlarda ne yapmalı? Şuna karar vermek gerekli, küçük mü batalım büyük mü batalım? Burada şunu söylemek istiyoruz,
işlerin daha iyi olacağını düşünerek borçlanmaya devam etmek veya sermayeyi bitirmek batışı büyütür. Sadece işlerin iyiye gideceğini düşünerek beklemenin faydadan çok zararı vardır.
Genel giderleri azalttık, faaliyet giderlerini disiplin altına aldık, ciro artışı sağlamak için neler yapmalıyız?
- Eve Servis: Yemek ağırlıklı menünüz var ise eve servis konusunu gözden geçirmelisiniz. Çünkü eve servis hızla gelişiyor. Küçük işletmelerin bu konuda en büyük sorunu paket servis yapacak kurye bulamıyor veya maliyetleri nedeniyle kurye çalıştıramıyordu. Paylaşımlı kurye diyebileceğimiz yeni sistemde, kurye şirketleri tarafından belirli bir bölgeye atanan paket servis elemanı, sizin ürününüzü parça başı maliyetle taşıyabiliyor. Bu konuda scotty, paket taxi gibi uygulamaları araştırabilirsiniz.
- Online Yemek Siparişi: Genç tüketiciler siparişlerini akıllı telefonlarında bulunan uygulamalar üzerinden veriyor. Eve paket servis yapacaksınız yüksek komisyon oranlarına rağmen yemeksepeti uygulamasına mutlaka üye olmalısınız.
- Sosyal Medya: Firmanızı tanıtmak, menüleriniz hakkında bilgi vermek için mutlaka sosyal medyada olmalısınız. Müşterileriniz 40 yaşın altında ise instagram, 40 yaşın üzerinde ise facebook işletme hesabı açmanızı tavsiye ediyoruz.
İşletmelerde satış ve kârlılık artışı için geleneksel yöntemleri de unutmamak gerek afiş asma, broşür dağıtma, kampanya yapma gibi satış arttırıcı faaliyetlere devam etmek gereklidir.
Bunun haricinde toptan alışveriş yaptığınız firmalarla görüşerek menüde karlılığı yükseltmek için değişik ürünlerle menü değişikliği yapabilirsiniz.
İşletmelerde satış ve kârlılık hakkındaki yazımızı sürekli güncellemeyi planlıyoruz.